Insuffisance rénale chronique

Pâtes sans protéines

• 200g farine (sans protéines)
• 2 jaune d’oeuf
• 100ml eau
• 20ml huile d’olive

Faites un puits dans la farine. Mélangez le jaune d’oeuf avec l’eau et versez dans le trou.
Ajoutez progressivement la farine en la mélangeant avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Ne pétrissez pas la pâte mais déroulez-la finement au rouleau. Découpez la pâte, suivant votre inspiration (spaghetti, ravioli, gnocchi, etc…).
Faites cuire les pâtes 5 à 7 minutes à l’eau bouillante avec un peu d’huile,
égouottez et passez un instant sous l’eau froide.

Spaghetti au basilic

• 150g spaghetti pauvre en protéines
• 15g feuilles de basilic frais hachées
• 1 gousse ail
• 20ml huile d’olive
• poivre

Pendant que cuisent les spaghetti, chauffez un plat. Mélangez le basilic,
l’ail finement haché, l’huile et le poivre.
Egouttez les spaghetti et ajoutez l’assaisonnement. Passez-les dans le plat chaud.

Pizza

• 150g farine sans protéines
• 100ml eau
• 10g levure fraîche
• 10ml huile d’olive
• 30g oignon
• 70g tomates
• herbes aromatiques

Faites un puits dans la farine. Versez-y la levure délayée avec de l’eau tiède.
Mélangez progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
Couvrez la pate et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Etalez la pâte sur une plaque du four graissée, repussez les bords et huilez la pâte.
Versez sur la pâte les quantités permisez de tomate et d’oignon que vous mélangez et saupoudrez d’herbes aromatiques.
Faites cuire à four chaud 250°C (7 à 8) pendant 10 minutes et ensuite à four moyen 150°C (5) pendant 20 minutes jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud.

Mousse de fruits

• 200ml crème-fraîche
• 150g fruit en boîte, sans le sirop

Battez la crème fraîche. Ajoutez les fruits (sans le sirop). Mixez le tout.
Sucrez si necessaire. Servez froid.

Pêche garnie

• 4 demis pêches au sirop
• 120g fromage blanc
• 10g sucre impalpable
• 30g mile

Egouttez les pêches. Mélangez le fromage blanc et le sucre impalpable. Remplissez les demi-pêches avec le fromage blanc et nappez-les de miel fondu.

Poires au four

• 4 poires
• 40g matière grasse
• 40g cassonade
• cannelle

Couvrez un plat allant au four d’une feuille d’aluminium. Epluchez les poires et enlevez le coeur. Mélangez la matière grasse, la cassonade et la cannelle. Remplissez les poires de ce mélange et déposez-les dans le plat. Saupoudrez les poires d’un peu de cannelle et placez-les dans un four préchauffé à 175°C (6) pendant +/- 20 minutes.

Biscuits pauvres en protéines

• 70g sucre impalpable
• 1 oeuf
• 80g farine pauvre en protéines
• 70g matière grasse
• 10g sucre vanillé
• 20g farine ordinaire

Mélangez le jaune d’oeuf avec le beurre ramolli. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre impalpable. Mélangez et ajoutez délicatement la farine. Battez le blanc d’oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Remplissez les petits moules beurrés (ou utilisez une plaque à four) ne remplir qu’aux 3/4
Laissez cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes à 150°C-175°C (5 à 6). Enlevez les biscuits des moules immédiatement après la cuisson et laissez-les refroidir sur une grille.

Crepes pauvres en protéines

• 25g farine pauvre en protéines
• 50g farine ordinaire
• 65ml crème fraîche
• 100ml eau
• 5g sucre
• 2.5g sucre vanillé
• 1.5g levure
• 0.5 oeuf
• 30g matière grasse

Disposez la farine en fontaine. Délayez la levure dans un peu d’eau. Ajoutez la matière grasse,
la crème-fraîche, l’oeuf et le sucre et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer une heure. Faites sauter dans une poêle à crèpes. Servez les crêpes nappées de confiture aux myrtilles.


Prof. Lombaerts-Van Damme et Prof. E. Levtchenko
UZ Gasthuisberg
Herestraat 49
3000 Louvain